Fiche technique de fabricationN°8290
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 426,532 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Filet de pigeon juste snacké | Sauce miel gingembre citron | Farandole maraîchère | Crumble miel citorn gingembre | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Miel | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Brocolis | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Carottes fanes | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||
| Fèves fraîches | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pleurotes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Topinambour | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Pigeonneaux | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |