Filet de pigeon juste snacké, laqué miel gingembre citron, farandole maraîchère

 

Fiche technique de fabricationN°8290

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 426,532 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Filet de pigeon juste snacké Sauce miel gingembre citron Farandole maraîchère Crumble miel citorn gingembre Total
CREMERIE
Beurre kg 0,015 0,050 0,025 0,090
ECONOMAT
Farine kg 0,025 0,025
Miel kg 0,015 0,025 0,015 0,055
Vinaigre de cidre L 0,025 0,025
LEGUMERIE
Ail kg 0,015 0,015
Artichauts de 300 gr Pièce 2,000 2,000
Bouquet garni Pièce 0,100 0,100
Brocolis kg 0,250 0,250
Carottes fanes Pièce 0,500 0,500
Citron (Pièce) Pièce 0,035 0,035 0,075 0,075 0,220
Fèves fraîches kg 0,250 0,250
Gingembre kg 0,010 0,010 0,010 0,030
Oignons jaunes kg 0,100 0,100
Pleurotes kg 0,200 0,200
Topinambour kg 0,250 0,250
VOLAILLE
Pigeonneaux Pièce 2,000 2,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation