Fiche technique de fabricationN°8282
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : lucille - EHRHARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
818,251 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Calvados | l | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Jus de pommes | bouteille | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| MANZANA | bouteille | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,010 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Réglisse en poudre | Kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes Royal Gala | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Mettre en place le guéridon |
00:05:00 |
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Saupoudrer le fond de la pôle avec la moitié du sucre et le beurre. Ajouter les demi bâtons de réglisse. Faire fondre. Détendre au jus de pomme |
00:05:00 |
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Intégrer les morceaux de pomme et faire colorer de chaque côté, sans pour autant obtenir une compotée. Rajouter le sucre restant. |
00:05:00 |
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Ajouter la liqueur de pomme et laisser réduire légèrement. |
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Faire un point de chauffe et flamber au calvados. Saupoudrer de sucre juste après, lorsque le contenu flambe encore. |
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Dresser sur une assiette de service ou en coupe si les pommes sont accompagnées de crème glacée pain d'épice. |
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