Fiche technique de fabricationN°8281
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 620,704 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crème catalane | Churros | Aspic de fruits | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| VIN DE PAYS D'OC Domaine du grand chemin | bouteille | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,070 | 0,020 | 0,090 | |||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Lait | L | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 4,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Maïzena | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |