Fiche technique de fabricationN°8279
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 826,895 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à choux | Craquelin | Pâtissière traditionnelle | Pâtissière Maïzena | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| DIVERS | |||||||||||
| Eau | litre | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||
| Sucre glace | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |