Filet de pintade rôti, crémeux de panais pommes grenailles et coulis d'épinards.

 

Fiche technique de fabricationN°8277

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 595,766 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pintade Coulis Garniture Total
CAVE
Vin blanc l 0,010 0,010
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,025
Beurre demi-sel kg 0,063 0,063
Crème liquide 35% MG l 0,005 0,250 0,255
LEGUMERIE
Ail kg 0,005 0,025 0,030
Carotte fane multicolore taille petite taille pce 4,000 4,000
Carottes kg 0,025 0,025
Chou de bruxelle kg 0,025 0,025
Oignons rouges kg 0,013 0,050 0,063
Panais kg 0,200 0,200
Pommes grenailles kg 0,150 0,150
Pousses d'épinards kg 0,125 0,125
Thym Botte 0,063 0,013 0,075
VOLAILLE
Suprême de pintade piéces 4,000 4,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation