Fiche technique de fabricationN°8259
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 445,837 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Filet | Sauce | Garniture | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Armagnac | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| DIVERS | |||||||||||
| fèves (pour galette) | pce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sac sous vide cuisson 300x400 | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Jus d'orange pur jus | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| jus de canard | Boite | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Miel | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Filets de canette | piéces | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |