Suprême de volaille aux agrumes

 

Fiche technique de fabricationN°8251

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 205,383 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Suprême de volaille Sauce agrumes Galette de Vonnas Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0,035 0,025 0,060
Crème liquide 30% M.G. l 0,025 0,025 0,050
Lait L 0,015 0,015
Oeufs (blancs) Pièce 2,000 2,000
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000
ECONOMAT
Farine kg 0,035 0,010 0,045
LEGUMERIE
Ail kg 0,015 0,015
Bouquet garni Pièce 0,500 0,500
Carottes kg 0,050 0,050
Citron (Pièce) Pièce 0,500 0,500 1,000
Gros oignons kg 0,050 0,050
Oranges (pièce) Pièce 0,500 0,500 1,000
VOLAILLE
Suprême de poulet piéces 4,000 4,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation