Fiche technique de fabricationN°8251
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 205,383 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Suprême de volaille | Sauce agrumes | Galette de Vonnas | Finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Suprême de poulet | piéces | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |