Fiche technique de fabricationN°8242
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
421,126 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Capuccino végétal | Raviole de champignons | Finitions | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,030 | 0,050 | |||||||
| Chabichou | Pièce | 1,000 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Pâte Won Ton | Poche | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Poivre de Sechuan | Flacon | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citronnelle | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Echalions du Poitou | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Pommes Clochard | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Salad pea Kopper Cress | pce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Shitakés | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |