Ficelle Picarde sans gluten

 

Fiche technique de fabricationN°8226

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 756,878 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce Duxelles Garniture Finition Total
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches) piéces 4,000 4,000
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,030 0,020 0,080
Gruyère râpé kg 0,050 0,050
Lait L 0,250 0,250 0,500
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000
ECONOMAT
MAÏZENA kg kg 0,125 0,030 0,155
Noix de muscade Pm 0,002 0,002
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,002
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0,250 0,250
Citron (Pièce) Pièce 0,500 0,500
Echalotes kg 0,020 0,020
Persil plat bottes 0,125 0,125
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation