Fiche technique de fabricationN°8224
Pour Elève
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
50 797,530 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| CAVE | |||||||||||
| EAU DE VIE de poire | bouteille | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Lait | L | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 80,000 | 80,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cassonade | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Couverture lactée | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Farine | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Farine de coco | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Fève tonka | Kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 88,000 | 88,000 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,088 | 0,088 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Poudre à crème | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| pulpe de yuzu | 0.5l | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Purée de poire | litre | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Sucre grains | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 16,000 | 16,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Poires William | kg | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| pulpe de Noix de Coco | litre | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |