Fiche technique de fabricationN°8223
Pour Elève
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
38 478,564 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| GUIGNOLET | bouteille | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Lait | L | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 32,000 | 32,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Cassonade | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Couverture lactée | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Farine | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 88,000 | 88,000 | ||||||||
| Griottes | kg | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Griottines | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Pâte de Pistache | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Sucre grains | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 16,000 | 16,000 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |