Fiche technique de fabricationN°8221
Pour Elève
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
51 019,335 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Calvados | l | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Malibu | l | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Lait | L | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Mascarpone | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 160,000 | 160,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Agar agar | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Cassonade | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Couverture lactée | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Farine | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 88,000 | 88,000 | ||||||||
| lait de coco | litre | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,088 | 0,088 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Praliné | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Sucre grains | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 16,000 | 16,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 2,640 | 2,640 | ||||||||
| Basilic | Botte | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Pulpe d'ananas | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Pulpe de mangues | L | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |