TA Lapin Lapin farci aux champignons, farandole de légumes nouveaux

 

Fiche technique de fabricationN°8219

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 11 173,657 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total
CAVE
Vin blanc l 0,500 0,500
Vin rouge corsé l 0,500 0,500
CHARCUTERIE
Bacon tranché kg 0,100 0,100
Poitrine fumée (tranches) kg 0,200 0,200
CREMERIE
Beurre kg 0,500 0,500
Crème liquide 30% M.G. l 0,500 0,500
Lait L 1,000 1,000
Oeufs (entiers) Pièce 6,000 6,000
parmesan rape kg 0,200 0,200
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0,300 0,300
Chapelure kg 0,300 0,300
chapelure panco kg 0,300 0,300
Concentré de tomates kg 0,060 0,060
Farine kg 1,000 1,000
Fonds de veau lié l 1,000 1,000
Huile d'olives l 0,100 0,100
Huile de tournesol l 0,400 0,400
Moutarde à l'ancienne kg 0,100 0,100
Pâte à filo Pièce 8,000 8,000
Polenta kg 0,400 0,400
Pruneaux dénoyautés kg 0,100 0,100
LEGUMERIE
Ail kg 0,100 0,100
Asperges vertes botte 1,000 1,000
Blettes Pièce 1,000 1,000
Carottes fanes Pièce 2,000 2,000
Champignons de paris kg 0,600 0,600
Echalotes kg 0,200 0,200
Oignons jaunes kg 0,400 0,400
Oignons nouveaux Botte 2,000 2,000
Persil plat bottes 0,500 0,500
Pommes de terre Bintje kg 1,000 1,000
Pommes de terre nouvelles kg 1,000 1,000
Thym Botte 0,500 0,500
SURGELES
Petits pois congelés kg 0,300 0,300
VOLAILLE
Blanc de poulet kg 0,250 0,250
Lapin piéces 2,000 2,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation