TA Produits de la mer La pomme de terre et le maquereau

 

Fiche technique de fabricationN°8217

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 373,016 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total
BOULANGERIE
Levure de bière kg 0,020 0,020
CAVE
Noilly Prat l 0,100 0,100
Vin blanc l 0,150 0,150
CREMERIE
Beurre kg 0,250 0,250
Crème liquide 30% M.G. l 0,500 0,500
Mascarpone kg 0,100 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000
parmesan entier kg 0,050 0,050
ECONOMAT
Chapelure kg 0,125 0,125
Farine kg 0,250 0,250
Fenouil graines flacon 0,010 0,010
Huile d'olives l 0,200 0,200
Huile de tournesol l 0,020 0,020
Maïzena kg 0,050 0,050
Moutarde kg 0,020 0,020
Pignons de pins kg 0,020 0,020
Quinoa kg 0,200 0,200
Vinaigre de xérès l 0,050 0,050
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050
Aubergines kg 0,400 0,400
Basilic Botte 0,250 0,250
Carottes fanes Pièce 0,500 0,500
Cerfeuil Botte 0,250 0,250
Ciboulette Botte 0,250 0,250
Citron (Pièce) Pièce 0,150 0,150
Coriandre fraîche botte 0,250 0,250
Courgettes kg 0,200 0,200
Oignons jaunes kg 0,400 0,400
Oignons rouges kg 0,200 0,200
Persil plat bottes 0,250 0,250
Petits pois frais kg 0,300 0,300
Poivrons rouges kg 0,200 0,200
Pommes de terre B.F.15 kg 0,500 0,500
Pommes de terre nouvelles kg 0,500 0,500
Tomates cerise kg 0,125 0,125
POISSONNERIE
Arêtes pour fumet kg 0,000
maquereaux 250/300g pce 8,000 8,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation