Fiche technique de fabricationN°8216
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 064,274 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Chair à saucisse | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Jambon de Bayonne | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Abricots secs | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| capre vinaigre | boite 4/4 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Clou de girofle poudre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Concentré de tomates | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fumet de poisson | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Miel | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pruneaux dénoyautés | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Betterave chioggia | Kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Butternut | Kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poires conférence | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Gambas 16/20 tigré | pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Blanc de dinde | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Magrets de canard | piéces | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |