TA Viandes de boucherie Carré de porc Carré d'agneau

 

Fiche technique de fabricationN°8215

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 090,706 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total
BOUCHERIE
Carré d'agneau 8 côtes pieces 1,000 1,000
Carré de porc 4 côtes pieces 1,000 1,000
CAVE
Vin blanc l 0,250 0,250
CHARCUTERIE
Poitrine demi sel kg 0,150 0,150
CREMERIE
Beurre kg 0,250 0,250
Crème liquide 30% M.G. l 0,250 0,250
Feuilles de brick Poche de10 4,000 4,000
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000
ECONOMAT
Amandes entières kg 0,030 0,030
Chapelure kg 0,200 0,200
Citron confit au sel kg 0,050 0,050
cumin graine piece 0,050 0,050
Fonds de veau clair l 0,300 0,300
Fonds de veau lié l 0,300 0,300
Graines de sésame noires kg 0,020 0,020
Graines de sésame noires kg 0,020 0,020
Huile d'olives l 0,050 0,050
Miel kg 0,050 0,050
Raz el hanout kg 0,050 0,050
Sauce soja l 0,050 0,050
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050
Aubergines kg 0,250 0,250
Butternut Kg 0,400 0,400
Champignons de paris kg 0,200 0,200
chou vert piece 0,500 0,500
Coriandre fraîche botte 0,250 0,250
Courgettes kg 0,250 0,250
Echalotes kg 0,100 0,100
Gingembre kg 0,020 0,020
Oignons jaunes kg 0,500 0,500
Panais kg 0,500 0,500
Persil plat bottes 0,250 0,250
Pleurotes kg 0,150 0,150
Poireaux (vert) kg 0,100 0,100
Pommes de terre B.F.15 kg 0,500 0,500
SURGELES
Cêpes morceaux kg 0,250 0,250
Epinards branches congelée kg 0,250 0,250
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation