Fiche technique de fabricationN°8214
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 123,292 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Armagnac | l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Vin blanc | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Farine | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Huile de sésame | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Miel | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Poivre de Sechuan | Flacon | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Polenta | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| vinaigre de riz | L | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Betterave chioggia | Kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Carottes fanes | Pièce | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Citronnelle bâton | pce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| radis | bottes | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Shiitakés | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Cêpes morceaux | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Blanc de poulet | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Poulet PAC de 1,2 kg | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |