Kouing-amann, glace au lait

 

Fiche technique de fabricationN°8210

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 406,396 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Kouing-amann Glace au lait Sablé breton Sauce au cidre Total
BOULANGERIE
Levure de bière kg 0,005 0,005
CAVE
Cidre brut l 0,300 0,300
CREMERIE
Beurre kg 0,230 0,100 0,330
Crème liquide 35% MG l 0,250 0,050 0,300
Lait entier l 0,600 0,600
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 3,000 7,000
ECONOMAT
Farine kg 0,300 0,140 0,440
Glucose kg 0,005 0,005
Lait en poudre kg 0,070 0,070
Levure chimique kg 0,008 0,008
Sucre roux kg 0,030 0,030
Sucre semoule kg 0,200 0,120 0,080 0,400
LEGUMERIE
Gingembre kg 0,030 0,030
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation