Fiche technique de fabricationN°8210
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 406,396 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Kouing-amann | Glace au lait | Sablé breton | Sauce au cidre | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Levure de bière | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cidre brut | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Lait entier | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Glucose | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre roux | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Gingembre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |