Fiche technique de fabricationN°8209
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 505,533 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Carré de porc poëlé | Oignon de Roscoff confit | Cocos de Paimpol aux girolles | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Carré de porc 4 côtes | pieces | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cidre brut | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| chapelure panco | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fonds de veau lié | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Poivre de Sechuan | Flacon | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cocos de Paimpol | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oignons de Roscoff | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Poireaux (blanc) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Châtaignes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Girolles | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |