Carré de porc poêlé au cidre, oignon de ROscoff confit, cocos de paimpol aux girolles

 

Fiche technique de fabricationN°8209

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 505,533 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Carré de porc poëlé Oignon de Roscoff confit Cocos de Paimpol aux girolles Total
BOUCHERIE
Carré de porc 4 côtes pieces 2,000 2,000
CAVE
Cidre brut l 0,100 0,100
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,030 0,050
Crème liquide 30% M.G. l 0,030 0,030
ECONOMAT
chapelure panco kg 0,030 0,030
Fonds de veau lié l 0,400 0,400
Huile d'arachide l 0,050 0,050
Huile d'olives l 0,050 0,050 0,100
Poivre de Sechuan Flacon 0,010 0,010
Sucre semoule kg 0,020 0,020
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,020 0,050
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000
Carottes kg 0,150 0,150
Cocos de Paimpol kg 0,300 0,300
Oignons de Roscoff kg 1,200 1,200
Oignons jaunes kg 0,150 0,150
Persil plat bottes 0,250 0,250 0,500
Poireaux (blanc) kg 0,200 0,200
Pommes reinette (pièce) Pièce 0,200 0,200
SURGELES
Châtaignes kg 0,100 0,100
Girolles kg 0,200 0,200
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation