Fiche technique de fabricationN°8208
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 772,531 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Vinaigrette | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| algues wakamé | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Artichauts poivrade | pce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Carottes fanes | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Chou chinois | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Pommes de terre grenaille | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Dorade grise | pce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Langoustines fraîches (80 g) | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| maquereaux 250/300g | pce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Merlans de 200 g | piéces | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |