Fiche technique de fabricationN°8207
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 520,243 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Sablé breton | Riz au lait mascarpone | Pommes caramélisés | Pâte à chou | Caramel | Chantilly caramel | Total | |||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Lait entier | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Mascarpone | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Glucose | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Levure chimique | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Riz arborio | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |