Fiche technique de fabricationN°8206
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 168,024 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Mignon de veau | Sauce cidre | Mille-feuille primeur | Pommes séchées | Total | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Filet mignon de veau | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Calvados | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Cidre brut | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fonds brun lié 1/2 glace | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Miel | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Gingembre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Panais | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |