Fiche technique de fabricationN°8205
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 592,598 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Sole meunière | Chartreuse végétale | Coeur champignons | Finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,075 | 0,015 | 0,170 | ||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Poudre de cèpes | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,150 | 0,075 | 0,150 | 0,375 | ||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Soles portion (0.250kg) | pieces | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |