Fiche technique de fabricationN°8202
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 947,328 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Gardiane de joues de boeuf | Fricassée de crosnes | Haricots tarbais | Purée de panais | Total | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Joue de boeuf | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vin rouge corsé | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fonds de veau lié | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Haricots Tarbais | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| crosnes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Panais | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Châtaignes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |