Dorade grillée flambée, crosmesquis de riz de Camargue

 

Fiche technique de fabricationN°8201

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 142,113 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Dorade grillée Cromesquis de riz Tian de légumes Huile de basilic Ail frit et basilic séché Total
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,100
Laguiole kg 0,050 0,050
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000
parmesan rape kg 0,020 0,020
ECONOMAT
chapelure panco kg 0,150 0,150
Farine kg 0,050 0,050
Huile d'arachide l 0,065 0,065
Huile d'olives l 0,075 0,025 0,060 0,010 0,170
riz long complet de camargue kg 0,150 0,150
LEGUMERIE
Ail kg 0,015 0,015 0,030
Aubergines kg 0,150 0,150
Basilic Botte 0,500 0,250 0,750
Citron (Pièce) Pièce 0,075 0,075
Courgettes kg 0,150 0,150
Persil plat bottes 0,250 0,500 0,750
Poireaux (vert) kg 0,150 0,150
Thym citronné botte 0,125 0,125
Tomates garniture kg 0,150 0,150
POISSONNERIE
Dorade grise pce 2,000 2,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation