Fiche technique de fabricationN°8200
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 601,727 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à ravioles | Escargots | Court-bouillon | Beurre d'ail | Huile de persil | Ail frit et persil séché | Total | |||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,150 | 0,200 | 0,350 | |||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Escargots au naturel (boite 4/4 ) | boite 4/4 | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Farine | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,130 | 0,130 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,010 | 0,120 | 0,020 | 0,150 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,030 | 0,030 | 0,060 | |||||||
| Basilic | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,500 | 1,000 | 0,500 | 2,000 | ||||||
| Poireaux (vert) | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |