Fiche technique de fabricationN°8197
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 600,789 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Steak au poivre | Légumes du marché | Total | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Steak 180g | pce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,050 | 0,090 | |||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fonds de veau lié | l | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | |||||||||
| Mignonnette | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Brocolis | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Carottes fanes | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Fèves fraîches | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Pleurotes | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Topinambour | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |