Dos de brochet en pochouse, farandole maraîchère

 

Fiche technique de fabricationN°8195

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 642,869 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Dos de brochet en pochouse Fondue d'oseille Farandole maraîchère Finition Total
BOULANGERIE
Pain de mie (0,5 kg) Pièce 0,250 0,250
CAVE
Vin blanc l 0,150 0,150
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0,075 0,075
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,015 0,050 0,050 0,165
ECONOMAT
chapelure panco kg 0,050 0,050
Fumet de poisson kg 0,150 0,150
Huile d'olives l 0,015 0,015
LEGUMERIE
Ail kg 0,015 0,015
Artichauts de 300 gr Pièce 2,000 2,000
Bouquet garni Pièce 0,500 0,500
Brocolis kg 0,500 0,500
Carottes fanes Pièce 0,500 0,500
Champignons de paris kg 0,050 0,050
Citron (Pièce) Pièce 0,075 0,075
Echalotes kg 0,015 0,015
Fèves fraîches kg 0,250 0,250
Oignons jaunes kg 0,075 0,075
Oseille Botte 0,500 0,500
Persil frisé bottes 0,250 0,250
Pleurotes kg 0,200 0,200
Topinambour kg 0,500 0,500
POISSONNERIE
brochet kg 0,800 0,800
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation