Fiche technique de fabricationN°8194
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 979,490 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Côte de boeuf | Sauce vin rouge | Cocotte végétale | Pommes de terre confites | Finition | Total | ||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Côte de boeuf parée (0,8 kg) | pieces | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Queue de boeuf | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin rouge corsé | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,100 | 0,250 | 0,400 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fonds de veau lié | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,050 | 0,050 | 0,100 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,050 | 0,050 | 0,050 | 0,150 | ||||||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Asperges blanches | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Asperges vertes | botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Blettes | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Epinards | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Fleur de Capucine | Bqte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| radis | bottes | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Thym citronné | botte | 0,250 | 0,250 | 0,500 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |