Fiche technique de fabricationN°8193
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 749,189 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Cromesquis d'escargots | Escargots au lard | Escargots croustillants | Espuma de champignons | Huile de persil | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| Pastis 51 | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Lard fumé tranché finement | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Agar agar | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| chapelure panco | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Escargots au naturel (boite 4/4 ) | boite 4/4 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fonds de veau clair | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| kadaif | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pâte à filo | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||
| Basilic | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Persil frisé | bottes | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Poireaux (vert) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Shitakés | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |