Fiche technique de fabricationN°8192
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 418,616 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Cuisses de grenouille | Pâte à tempura | Pesto de mâche | Beurre blanc | Frites de polenta | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| parmesan rape | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| chapelure panco | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Semoule de maïs | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Mâche | Bqte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Cuisses de grenouille | pce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |