Tarte de thon à la catalane

 

Fiche technique de fabricationN°8191

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 705,283 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée semi-feuilletée Sauce tomates Garniture Tomates séchées Total
CHARCUTERIE
Jambon de Serrano kg 0,100 0,100
Poitrine demi sel kg 0,100 0,100
CREMERIE
Beurre kg 0,150 0,050 0,200
ECONOMAT
Concentré de tomates kg 0,050 0,050
Farine kg 0,250 0,250
Moutarde kg 0,080 0,080
Sauce soja l 0,050 0,050
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 0,030 0,090
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000
Carottes kg 0,100 0,100
Oignons jaunes kg 0,100 0,100
Oignons rouges kg 0,050 0,050
Thym Botte 0,250 0,250 0,500
Tomates garniture kg 0,500 0,500
POISSONNERIE
Thon rouge kg 0,250 0,250
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation