Fiche technique de fabricationN°8191
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 705,283 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée semi-feuilletée | Sauce tomates | Garniture | Tomates séchées | Total | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon de Serrano | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poitrine demi sel | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Thon rouge | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |