Fiche technique de fabricationN°8190
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
165,098 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Carpaccio de saint-jacques acidulé | Total | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fleur de sel | kg | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| Pistache émondées | kg | 0,038 | 0,038 | ||||||||
| Poivre de timut | Kg | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,188 | 0,188 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,188 | 0,188 | ||||||||
| Pommes Granny smith | pce | 0,188 | 0,188 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| saint-jacques décoquillées | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |