Variation de sardines

 

Fiche technique de fabricationN°8189

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 880,221 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Sardines marinées Sardines en bouillon Sardines grillées Total
CAVE
Vin blanc l 0,050 0,050
ECONOMAT
Gros sel kg 0,200 0,200
Huile d'olives l 0,050 0,050 0,100
Pâte de tamarin kg 0,010 0,010
Perles du japon kg 0,050 0,050
Piment d'Espelette Flacon 0,001 0,001
Poivre de timut Kg 0,010 0,010
Sauce soja sucrée l 0,010 0,010
Sucre semoule kg 0,100 0,100
vinaigre de riz L 0,010 0,010
Wakame bqte 0,010 0,010
LEGUMERIE
Ail kg 0,020 0,020 0,040
Aneth Botte 0,250 0,250 0,500
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000
Carottes kg 0,050 0,050
Céleri branche kg 0,050 0,050
champignons enoki kg 0,050 0,050
Ciboulette Botte 0,250 0,250
Citron (Pièce) Pièce 0,150 0,150
Citrons verts (kg) kg 0,150 0,150
Coriandre fraîche botte 0,250 0,250
Menthe fraîche Botte 0,250 0,250
Oignons jaunes kg 0,050 0,050
Oranges (kg) kg 0,150 0,150
Persil plat bottes 0,250 0,250
POISSONNERIE
Sardines Pièce 8,000 8,000 8,000 24,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation