Fiche technique de fabricationN°8187
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 095,736 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | SALADE TOMATE | MOUCLADE | HUITRES | DECOR | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Agar-agar | sachet | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Alginate de sodium | gr | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Huile de noix | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Jus de citrons | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Lactate de calcium | gr | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Estragon | Botte | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Fleur de Bourrache | barquette | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Tomate ananas | kg | 0,000 | |||||||||
| tomate coeur de boeuf | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| tomate coeur de boeuf | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Tomate Green Zebra | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Tomate Noire de Crimée | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Couteaux | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Huîtres creuses Marennes Oléron n°4 | Douzaine | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |