Salade folle aux asperges vertes et légumes croquants 1STHR

 

Fiche technique de fabricationN°8185

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 074,505 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tofu Garniture Sauce émulsionnée tiède Total
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,200 0,200
Huile de sésame l 0,030 0,050 0,050 0,130
Miel kg 0,020 0,100 0,120
Sauce soja l 0,010 0,010
LEGUMERIE
Ail kg 0,010 0,010 0,020
Asperges vertes botte 0,300 0,300
Carottes fanes Pièce 0,250 0,250
Courgettes kg 0,250 0,250
Echalotes kg 0,020 0,020
Gingembre kg 0,010 0,010 0,020
Gingembre kg 0,010 0,010 0,020
Oranges (pièce) Pièce 1,000 1,000
Radis noir kg 0,100 0,100
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation