Burger de boeuf bacon cantal, quelques potatoes 1STHR

 

Fiche technique de fabricationN°8184

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 627,349 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Buns Garniture Ketchup de tomates Potatoes Finition Total
BOUCHERIE
Tranche grasse kg 0,000
CHARCUTERIE
Bacon kg 0,025 0,025
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,030
Cantal entre2 meule kg 0,100 0,100
Lait L 0,020 0,020
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000
ECONOMAT
Baies de genièvre pce 0,001 0,001
Clous de girofle Pièce 0,001 0,001
Concentré de tomates kg 0,020 0,020
Farine kg 0,300 0,300
Graines de sésame kg 0,020 0,020
Huile d'olives l 0,030 0,030
Sucre semoule kg 0,002 0,002
Vinaigre de vin rouge l 0,050 0,050
LEGUMERIE
Oignons jaunes kg 0,080 0,080
Oignons rouges kg 0,050 0,050
Pommes de terre Bintje kg 0,800 0,800
Tomates garniture kg 0,400 0,400
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation