Tarte aux pommes 1STHR

 

Fiche technique de fabricationN°8181

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 261,380 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée sucrée Compote de pommes au miel Chantilly mascarpone cannelle Sauce caramel Noisettes caramélisées Garniture Total
CREMERIE
Beurre kg 0,063 0,002 0,065
Crème liquide 35% MG l 0,120 0,100 0,220
Mascarpone kg 0,030 0,030
Oeufs (jaunes) kg 0,010 0,010
ECONOMAT
Farine kg 0,125 0,125
Miel kg 0,020 0,020
Noisettes entières kg 0,050 0,050
Sucre semoule kg 0,010 0,020 0,015 0,100 0,025 0,020 0,190
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,075 0,075 0,150
Pommes Jonagold kg 0,400 0,400 0,800
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation