Pilaf de riz, quelques légumes rôtis, maquerau juste snacké, sauce béarnaise 1STHR

 

Fiche technique de fabricationN°8180

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 750,660 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Maquereau mariné Pilaf de riz Légumes rôtis Sauce béarnaise Total
CAVE
Vin blanc l 0,050 0,050
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,030 0,150 0,220
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 2,000
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,100 0,050 0,150
Mignonnette kg 0,005 0,005
Riz long kg 0,160 0,160
Vinaigre d'alcool coloré L 0,050 0,050
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000
Carottes kg 0,300 0,300
Cerfeuil Botte 0,250 0,250
Citron (Pièce) Pièce 0,075 0,075
Echalotes kg 0,050 0,050
Estragon Botte 0,250 0,250
Oignons jaunes kg 0,040 0,040
Panais kg 0,300 0,300
Patate douce kg 0,300 0,300
Thym Botte 0,125 0,125 0,250
POISSONNERIE
Maquereaux kg 0,500 0,500
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation