Fiche technique de fabricationN°8179
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 135,716 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,125 | 0,040 | 0,165 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 1,000 | 3,000 | |||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Potimaron | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Châtaignes | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |