Tourte d'automne végétarienne châtaignes et champignons 1STHR

 

Fiche technique de fabricationN°8179

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 135,716 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée Garniture Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0,250 0,080 0,330
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 2,000 6,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0,040 0,040
ECONOMAT
Farine kg 0,500 0,500
LEGUMERIE
Ail kg 0,060 0,060
Champignons de paris kg 0,500 0,500
Oignons jaunes kg 0,100 0,100
Persil plat bottes 0,500 0,500
Potimaron kg 0,800 0,800
SURGELES
Châtaignes kg 0,250 0,250
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation