La patate douce, le mignon de porc et la sauce aigre-douce 1STHR

 

Fiche technique de fabricationN°8177

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 480,623 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Mignon de porc Sauce aigre-douce Pommes frites Ecrasé de patates douces Pleurotes sautées Total
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 0,600 0,600
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,030 0,030 0,030 0,120
Crème liquide 30% M.G. l 0,050 0,050
ECONOMAT
Curry (kg) kg 0,001 0,001
Fonds de veau lié l 0,020 0,020
Huile d'arachide l 0,010 0,010
Miel kg 0,020 0,020
Vinaigre de cidre L 0,100 0,100
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000
Citron (Pièce) Pièce 0,500 0,500
Oranges (pièce) Pièce 0,500 0,500
Patate douce kg 0,600 0,600 1,200
Persil plat bottes 0,120 0,120
Pleurotes kg 0,100 0,100
Thym Botte 0,120 0,120 0,240
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation