Duo de pommes de terre et pavé de boeuf sauce bordelaise 1STHR

 

Fiche technique de fabricationN°8176

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 747,578 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pavé de boeuf Sauce bordelaise Pommes fondantes Ecrasé de rattes Pleurottes sautées Total
BOUCHERIE
Pavé de boeuf (170g) pce 4,000 4,000
CAVE
Vin rouge corsé l 0,200 0,200
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,050 0,050 0,030 0,030 0,180
Crème liquide 30% M.G. l 0,050 0,050
ECONOMAT
Fonds de veau lié l 0,010 0,010
Huile d'arachide l 0,050 0,050
Safran des Grands Ajoncs g 0,001 0,001
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 0,060
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000
Carottes kg 0,050 0,050
Echalotes kg 0,050 0,050
Persil plat bottes 0,120 0,120
Pleurotes kg 0,100 0,100
Pommes de terre B.F.15 kg 0,600 0,600
Pommes de terre Rattes kg 0,600 0,600
Thym Botte 0,120 0,120 0,120 0,360
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation