Oeuf poché, sauce maltaise, lentilles coco curry STHR

 

Fiche technique de fabricationN°8175

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 729,245 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Oeuf poché Croûton de pain de mie Lentilles coco curry Sauce maltaise Finition Total
BOULANGERIE
Pain de mie entier kg 0,100 0,100
CREMERIE
Beurre kg 0,150 0,150
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 2,000
Oeufs extra frais Pièce 4,000 4,000
ECONOMAT
Curry (kg) kg 0,001 0,001
Graines de sésame noires kg 0,010 0,010
Huile d'olives extra-vierge l 0,150 0,050 0,200
lait de coco litre 0,100 0,100
lentilles corail kg 0,120 0,120
Vinaigre d'alcool coloré L 0,050 0,050
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030
Cerfeuil Botte 0,120 0,120
Oignons jaunes kg 0,100 0,100
orange sanguine kg 0,075 0,075
Thym Botte 0,120 0,120
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation