Fiche technique de fabricationN°8171
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 408,949 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crèpes | caramel | crème | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 45 | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Crème épaisse crue d'Isigny | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Lait | L | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 16,000 | 16,000 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||
| Eau | litre | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Rhum coloré | Bouteille | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 0,600 | 0,200 | 1,000 | ||||||
| Vanille poudre | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
PATE A CREPES Réaliser la pâte à crêpes. Cuire les crêpes (3 par personne).
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GARNITURE Pommes flambées en restaurant. |
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SAUCE CARAMEL Réaliser un caramel. Décuire avec la crème bouillante. Mionter la sauce avec le beure demi-sel. Réserver au chaud. |
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Crème vanillée monter une chantilly bien ferme, parfumée la vanille. |
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