Rillettes de porc **

 

Fiche technique de fabricationN°8153

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 041,479 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Accompagnements Total
BOULANGERIE
Pain de campagne Pièce 0,250 0,250
CHARCUTERIE
Poitrine de porc fraîche kg 0,800 0,800
Saindoux kg 0,200 0,200
ECONOMAT
Cornichons Boite 4/4 0,020 0,020
Petits oignons au vinaigre Bocal 0,020 0,020
Poivre blanc kg 0,001 0,001
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,200 0,200
Progression Réa. Sur.

Découper la poitrine en morceaux assez gros 3 cm.

Faire fondre dans une grande cocotte en ajoutant un beau bouquet de thym et laurier.

Remuer pour faire prendre couleurs aux morceaux de poitrine sur toutes les faces.

Couvrir et mettre au four.

 Cuire environ trois heures à 180°C, avec une pause en milieu de cuisson pour remuer. Laisser refroidir la nuit au froid.

Emietter et écraser en enlevant os et cartilages. Vérifier l'assaisonnement et mouler jusqu'au service

 

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