Gambas flambées au Pastis sur risotto **

 

Fiche technique de fabricationN°8151

Pour Part(s)

Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Produit allergène : Crust,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 398,985 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base risotto Total
CAVE
PASTIS 51 bouteille 0,020 0,020
Vin blanc l 0,030 0,030
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 0,040 0,040
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,030 0,030
ECONOMAT
Fenouil graines flacon 0,001 0,001
Fumet de crustacés Boite 0,010 0,010
Huile d'olives l 0,030 0,040 0,070
Riz Risotto kg 0,080 0,080
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,100 0,100
Gros oignons kg 0,040 0,040
SURGELES
Gambas 16/20 tigré pièce 16,000 16,000
Progression Réa. Sur.

Gambas

Décortiquer en gardant la tête. Sauter vivement puis dresser en poêle cuivre pour flambage.

Risotto

Réaliser et cuire.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation