Tartelette mirabelle pistache amandes

 

Fiche technique de fabricationN°8118

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Lait, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 659,463 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte sucrée Crème pistache amandes Ganache montée Finition Mirabelles Total
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,025 0,075
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,115 0,115
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 0,500 1,000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,025 0,025
Amandes entières kg 0,050 0,050
Couverture blanche VALRHONA kg 0,075 0,075
Extrait d'amandes amères l 0,001 0,001
Farine kg 0,125 0,125
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,500 0,500
Noisettes en poudre kg 0,025 0,025
Noisettes entières kg 0,050 0,050
Sucre glace kg 0,050 0,050
Sucre roux kg 0,025 0,025
Sucre semoule kg 0,025 0,075 0,100
LEGUMERIE
Mirabelles kg 0,800 0,800
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation