Médaillon de proc basse température, pleurotes, jus au thym mousseline de carottes et févettes.

 

Fiche technique de fabricationN°8074

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 531,731 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Médaillon Jus Pleurotes Mousseline Fevettes Total
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 0,500 0,500
CAVE
Porto rouge l 0,050 0,050
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,025 0,050 0,125
Crème liquide 35% MG l 0,300 0,300
ECONOMAT
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,000
Huile d'olives l 0,005 0,005
Huile de tournesol l 0,005 0,005
LEGUMERIE
Ail kg 0,005 0,005
Carottes kg 0,450 0,450
Echalotes kg 0,020 0,020 0,040
Oignons rouges kg 0,050 0,050
Persil plat bottes 0,125 0,125
Pleurotes kg 0,200 0,200
Thym Botte 0,013 0,013
SURGELES
Fèves surgelées kg 0,150 0,150
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation