Fiche technique de fabricationN°8068
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 864,731 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Confiture de myrtille | pot | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| graines de courge | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Huile de Colza | L | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Huile de sésame | l | 0,000 | |||||||||
| lentilles corail | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Quinoa | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Riz thaï | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Vinaigre de framboises | l | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Avocats | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Betteraves rouges cuites | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Grenade | pce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Mâche | Bqte | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Pamplemousses roses | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Pommes Granny smith | pce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Thon rouge | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |