Fiche technique de fabricationN°8066
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 800,153 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Gambas | Lentilles corail | Vinaigrette | finition | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | l | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| PORTO rouge | bouteille | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Vin blanc | l | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||
| Eau | litre | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cardamone | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Fenouil graines | flacon | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 3,750 | 3,750 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 1,500 | 0,900 | 2,400 | |||||||
| lait de coco | litre | 3,750 | 3,750 | ||||||||
| lentilles corail | kg | 3,750 | 3,750 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | l | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 3,750 | 3,750 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 7,500 | 7,500 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 1,500 | 1,500 | 3,000 | |||||||
| Echalotes | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Gambas (pièce) | Pièce | 240,000 | 240,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |